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  • Cocotte d'agneau aux légumes printaniersA

Cocotte d'agneau aux légumes printaniers

par Sofie Dumont

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

Note

3 sur 5
Pâques
Cocotte d'agneau aux légumes printaniersA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 botte d'asperges blanches
  • poivre et sel
  • 4 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • 70 g de concentré de tomates
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 200 g de petits pois
  • 1 botte d'oignons jeunes
  • 4 grosses tomates
  • 1 gigot d’agneau d’1,2 kg
  • 1/2 botte de jeunes carottes
  • 1 botte de navets blanc ou jaune
  • 500 g de grenailles (pour les grenailles au citron)
  • 1 citron bio (pour les grenailles au citron)
  • 40 g de beurre (pour les grenailles au citron)
  • fleur de sel (pour les grenailles au citron)

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Ingrédients essentiels
  • Carottes | En Botte
    1 pc
    1,39 €/pc
    €1,39
  • Gigot d'agneau | Avec os | Celtic
    +/- 800 gr
    +/-19,25€/kg
    +/-€15,40
  • Navets jaunes | Botte | Cat1
    Ce produit n'est plus disponible
  • Primeur Asperge | 16/22
    Ce produit n'est plus disponible
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1,25 h.

    1. Désossez le gigot et taillez-le en gros dés (réservez l’os). Assaisonnez-les et faites- les colorer de tous côtés, à bon feu, dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile d’olive chauds.
    2. Retirez la viande, jetez presque tout le gras et faites-y revenir 2 min. l’ oignon haché. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 min, puis versez le vin et le bouillon. Joignez les tomates épépinées et taillées en dés, les gousses d’ail pressées, le thym, le laurier et l’os. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux (ou plus pour une viande très fondante).
    3. Pelez les carottes et fendez- les en 2 sans séparer les moitiés. Brossez les navets, sans les éplucher et coupez- les en 2 ou 4, selon leur taille. Raccourcissez un peu les oignons jeunes. Supprimez la base dure des asperges et coupez-les en morceaux. Cuisez tous ces légumes, l’un après l’autre, dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
    4. Récupérez- les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Comptez 4 min de cuisson pour les carottes et les navets, 3 min. pour les asperges, 2 min. pour les oignons jeunes et 10 secondes pour les petits pois.
    5. Cuisez les grenailles selon la méthode de votre choix. Coupez-les en 2, mettez-les dans un plat à four, mélangez-les avec le beurre fondu et assaisonnez-les. Réchauffez-les 5 min. au four, juste avant de servir, puis parsemez-les de zeste de citron râpé.
    6. Retirez l’os de la sauteuse, ajoutez tous les légumes égouttés et laissez mijoter encore 5 min. Servez avec les pommes de terre.

    Conseil culinaire de Sofie

    vous pouvez utiliser une viande plus maigre (filets ou mignonettes) mais il faudra la laisser mijoter plus longtemps pour qu’elle soit bien tendre et augmenter la quantité de bouillon.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 348; énergie (kCal): 83; lipides (g): 3,5; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,2; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1,5; protéines (g): 6,4; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 760,36
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    1 pc
    1,39 €/pc
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  • Gigot d'agneau | Avec os | Celtic
    +/- 800 gr
    +/-19,25€/kg
    +/-€15,40
  • Navets jaunes | Botte | Cat1
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  • Primeur Asperge | 16/22
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