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  • Carré d’agneau basse température et petits légumes de printemps  )A

Carré d’agneau basse température et petits légumes de printemps )

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

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Pâques
Plat principal
Carré d’agneau basse température et petits légumes de printemps  )A

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 12 de jeunes carottes
  • sel
  • 20 cl fond de veau
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 1 brin de thym
  • 1 botte de petits oignons frais
  • 1 botte de radis bios
  • 6 navets jaunes
  • 2 carrés d’agneau de 400 g chacun environ
  • Poivre noir

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 2 heures et 35 minutes

  1. Préchauffez le four à 80 ºC. Déposez-y le plat de cuisson pour le réchauffer.
  2. Salez les carrés d’agneau. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez rapidement les carrés de tous les côtés. Déposez-les avec la branche de thym dans le plat de cuisson préchauffé. Poivrez. Enfournez pendant 1 h 15 environ. La température de cuisson doit être de 55 ºC à cœur.
  3. Épluchez les navets et coupez-les en deux. Épluchez les carottes. Nettoyez les radis. Retirez le pied des oignons verts et découpez les tiges en trois dans la longueur.
  4. Versez le beurre et le bouillon de veau dans une sauteuse ou une grande poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les légumes, salez, poivrez, couvrez et cuisez à feu doux 15 min.
  5. En plat : servez les carrés d’agneau avec les légumes, le jus de cuisson et décorez de cerfeuil.

Conseil culinair

Préparer la cuisson à basse température :

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant le début de la cuisson.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 396; énergie (kCal): 95; lipides (g): 5,8; acides gras saturés (g): 2,9; glucides (g): 4,5; sucres (g): 2,7; fibres (g): 1,7; protéines (g): 6; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 712,6
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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