Cocotte de faisan et chicons au four, éventails de pommes de terre au lard fumé
Facile, 30-60 min.
Rappel de produit :« VEGAN GIRASOLI EPINARD 250 G »En savoir plus >
Canard sauvage, confit de fruits secs et purée aux panais
Facile
30-60 min.
0/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 30 g de noisettes
- poivre
- 6 c à s d'huile d'olive
- 70 g de beurre salé
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de piment d’Espelette
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 3 c à s de miel liquide
- 19 cl de fond de volaille
- 50 g d'abricots secs
- 20 g de graines de sésame
- 2 petits canards sauvages
- 40 g d’amandes blanches
- 50 g de raisins secs blonds
- 10 cubes de bouillon de volaille
- 1/2 bouquet de persil plat
- de thym frais
- 1 citron (le jus)
- 2 oranges (le jus)
- 4 gros oignons
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 700 g de panais
- 30 g de noisettes
- poivre
- 6 c à s d'huile d'olive
- 70 g de beurre salé
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de piment d’Espelette
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 3 c à s de miel liquide
- 19 cl de fond de volaille
- 50 g d'abricots secs
- 20 g de graines de sésame
- 2 petits canards sauvages
- 40 g d’amandes blanches
- 50 g de raisins secs blonds
- 10 cubes de bouillon de volaille
Commencez à cuisiner
: 50 min.
1
Couvrez les raisins secs avec l’eau chaude ; ajoutez le vinaigre de cidre et laissez gonfler. Mélangez les noisettes, les amandes et les graines de sésame; réservez.
2
Découpez les canards au niveau des articulations pour retirer les cuisses. Prélevez les filets comme vous le feriez pour des blancs de poulet.
3
Epluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les 2/3 du mélange de noix, les abricots secs coupés en lanières et les raisins égouttés, ainsi que le fond de volaille, le thym, les jus d’orange et de citron. Laissez mijoter et réduire 20 min. à feu doux. Ajoutez le piment et 2/3 du miel, puis rectifiez l’assaisonnement.
4
D’autre part, épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros morceaux et faites- les cuire 25 min. à l’eau bouillante salée. Hachez le persil. Ecrasez grossièrement les pommes de terre et le panais avec 50 g de beurre, 1/3 de l’huile et le persil, salez et poivrez.
5
Hachez grossièrement le reste des fruits secs. Saisissez les filets et les cuisses de canard sur les deux faces, dans un mélange de 20 g de beurre et du reste de l’huile. Quand ils sont colorés, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2-3 min. de chaque côté. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le reste du miel et les fruits secs hachés ; laissez caraméliser quelques instants.
6
Servez le canard avec la sauce aux fruits secs et la purée de panais.
1
Couvrez les raisins secs avec l’eau chaude ; ajoutez le vinaigre de cidre et laissez gonfler. Mélangez les noisettes, les amandes et les graines de sésame; réservez.
2
Découpez les canards au niveau des articulations pour retirer les cuisses. Prélevez les filets comme vous le feriez pour des blancs de poulet.
3
Epluchez et coupez les oignons en grosses lamelles. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les 2/3 du mélange de noix, les abricots secs coupés en lanières et les raisins égouttés, ainsi que le fond de volaille, le thym, les jus d’orange et de citron. Laissez mijoter et réduire 20 min. à feu doux. Ajoutez le piment et 2/3 du miel, puis rectifiez l’assaisonnement.
4
D’autre part, épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros morceaux et faites- les cuire 25 min. à l’eau bouillante salée. Hachez le persil. Ecrasez grossièrement les pommes de terre et le panais avec 50 g de beurre, 1/3 de l’huile et le persil, salez et poivrez.
5
Hachez grossièrement le reste des fruits secs. Saisissez les filets et les cuisses de canard sur les deux faces, dans un mélange de 20 g de beurre et du reste de l’huile. Quand ils sont colorés, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2-3 min. de chaque côté. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le reste du miel et les fruits secs hachés ; laissez caraméliser quelques instants.
6
Servez le canard avec la sauce aux fruits secs et la purée de panais.
Note
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Fêtes de fin d année
Diner
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize
Noisettes | Grillées
200 gr
€3,49
Paysan Breton
Beurre | Salé
125 gr
€2,39
Delhaize
Vinaigre | Balsamique | Modena | Bio
25 cl
€2,39
Market Fresh
Epices | Piment d'Espelette
40 gr
€8,99
Delhaize
Vinaigre | Cidre
50 cl
€1,59
Delhaize
Miel | Bio
340 gr
€2,65
Knorr
Bouillon faiblement salé | Poulet | 108 g
109 gr
€2,75
Delhaize
Abricots | Moelleux
250 gr
€2,89
Santa Maria
Epices | Japan Wasabi-Sesame
44 gr
€4,15
Delhaize
Filet | Canard | Cuit fumé
90 gr
€4,79
Delhaize
Amandes | Peau
200 gr
€2,49
Vahiné
Raisins | Secs
125 gr
€2,45
Delhaize
Persil Plat | Emballé
100 gr
€1,49
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Citron | 1 pc
1 pc
€0,69
Delhaize
Orange de table | 4P
1 kg
€2,89
Delhaize
PDT | Chair ferme 1kg
1 kg
€2,79
Ingrédients de base
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge
50 cl
€4,95
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
