Les coquillages et crustacés sont de vraies délicatesses et donnent à tous les coups une touche festive à votre menu. Mais quel est le moment idéal pour les manger ? Comment les conserver et les préparer ? Delhaize fait le tour de la question avec vous et vous présente son vaste assortiment de fruits de mer.
Les coquillages sont des mollusques à coquille ou exosquelette comme les huîtres, les moules, les coques et les coquilles
Bien que bon nombre de coquillages et crustacés soient disponibles toute l’année, mieux vaut tenir quand même compte des saisons. Par exemple les mois de janvier, février et mars sont les meilleurs pour les fines de claires, les coquilles, les amandes de mer, les palourdes et les huîtres de Zélande. Les mois d’octobre, novembre et décembre sont la saison des coquilles
Comment conserver les fruits de mer ? Comment ouvrir une huître ou une coquille Saint-Jacques ? Et comment les préparer ? Découvrez nos astuces utiles et anecdotes intéressantes pour chaque coquillage ou crustacé.
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Les langoustines sont de petits homards de mer. Mais elles se conservent moins longtemps que le homard ou le crabe. Vous pouvez les congeler si vous ne les mangez pas le jour même. Les langoustines fraiches ont un temps de cuisson de 5 minutes. Ne retirez pas la tête, c’est ce qui a le plus de goût. Conservez le jus de cuisson comme base pour une soupe ou une sauce. Pour éplucher des langoustines, détachez d’abord la queue et retirez ensuite la carapace. Utilisez une fourchette à homard pour retirer la chair qui se trouve dans les pinces.
Les gambas sont des crevettes géantes à chair juteuse et ferme. À ne pas confondre avec les scampis, qui ne sont pas des crevettes mais de petits homards. Pour éplucher des gambas, retirez la tête et écartez les pattes en appuyant avec vos pouces jusqu’à ce que la cuirasse cède. Retirez ensuite la carapace, la queue et le tube digestif.
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Les scampis peuvent être servis pelés ou non pelés, mais veillez toutefois à bien retirer le tube digestif. La durée de cuisson des scampis est très courte. Si vous les cuisez trop longtemps, ils s’assèchent.
L’amande a une grosse coquille ronde à taches brunes. Les amandes de mer vivent jusqu’à une profondeur de 20 cm et sont pêchées tout au long de l’année dans la mer Méditerranée.
Les crevettes sont de petits crustacés qui vivent dans les eaux salées ou douces. Il en existe plus de 3000 sortes différentes, mais celles que l’on trouve chez nous sont les crevettes roses ou grises. Les petites crevettes sont délicieuses en salade. Les plus grandes conviennent parfaitement au barbecue.
Les bulots sont de grands escargots de mer, aussi appelés caracoles dans nos régions. On peut les manger chauds ou froids. Vous trouverez chez Delhaize des bulots cuits que vous n’avez qu’à réchauffer dans un bouillon.
Les couteaux sont parfois appelés solen. Ils ont un
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Le crabe est un vrai plat de fête. Il a un goût sucré et une chair ferme. Les meilleurs crabes proviennent des eaux profondes.
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Une langouste est un crustacé, mais sans pinces. Elles vivent surtout dans les fonds rocheux du sud de l’Europe.
L’écrevisse vit dans les rivières et est délicieuse dans un cocktail, une salade ou un plat chaud comme des pâtes.
Une palourde est un coquillage plat et ovale. On peut la manger crue ou cuite.
