Chablis est unique par sa situation septentrionale, la pointe la plus septentrionale de la Bourgogne, son terroir exclusif, souvent calcaire veiné de silex, son type de vin, exclusivement blanc, et son cépage, exclusivement chardonnay. Les bonnes années et grâce aux rendements maîtrisés, un vin gastronomique qui fait penser aux agrumes mûrs et aux fruits blancs, à l'amande et au toast, et, surtout, une acidité subtile qui en fait un vin vif et énergique.