Homepage  > De smaak van ... > Schaal- en schelpdieren

Een week diertje in een harde schelp

Schelpen zijn mollusken of weekdieren, diertjes met een week lijf, waarvan de meeste in een schelp huizen. Onder de duizenden geïnventariseerde soorten, laten we even een aantal schelpdieren met dubbele schelp en een aantal slakken in een schelp uit één stuk. uit hun schelp komen.

Denk eraan dat een vers schelpdier een levend schelpdier is. Zit er een gapende schelp bij, dan hoort die onmiddellijk weer te sluiten als u hem aanraakt. Dat is de versheidsgarantie.

Kokkels, kamschelpen, tapijtschelpen, venusschelpen. (Her)kent u ze ?

Voor de amateur zonder ervaring lijken alle schelpen op elkaar. Maar mits enige oefening herkent u ze met het blote oog.
Uw smaakpapillen vergissen zich natuurlijk nooit.

De tapijtschelp

Aan de Middellandse Zee staat de tapijtschelp bekend als palourde of clovisse. Dit ovale en afgeplatte schelpdier is ongeveer vijf cm groot. De kleur van de schelp varieert van wit tot zwart en van grijs naar geel. De tapijtschelp lijkt een ruitjespatroon te hebben en is altijd gevlekt. De smaak van het fijne en malse vlees wordt bijzonder op prijs gesteld en doet soms denken aan een gepeperde artisjok.

De venusschelp

De venusschelp - in het Frans praire - is meer afgerond en boller en heeft een diameter van drie tot zeven cm. De schelp varieert van roomwit tot bruin en vertoont concentrische strepen. Het weelderige vlees is steviger en bevat meer jodium dan dat van de tapijtschelp, maar de smaak is even fijn en fruitig. Om heel vers te verbruiken, want de venusschelp is een gevoelig schelpje. Omdat venusschelpen zeldzaam worden, worden ze soms vervangen door soortgenoten waarvan het vlees magerder en minder fijn is. Deze schelpen vindt u vaak terug in traditionele Spaanse en Portugese gerechten zoals paella.

De kokkel

De kokkel herkent u aan de twee dikke, gele, witte of grijze schelpen met parallelle nerven. Binnenin de schelp, met een diameter van 3 à 4 cm, vindt u een nootje vruchtvlees en een piepklein stukje koraal. Alleen de kleinste kokkels kunnen rauw worden gegeten. Het vlees is stevig en bevat veel jodium. Kokkels zijn niet heel prijzig en worden ook verwerkt in soepen en salades.

De kamschelp

De kastanjebruine schelp met concentrische strepen is zowat 5 cm groot. De kamschelp heeft wellicht de minst uitgesproken smaak. Het goudgele vlees is soms bitter, bevat veel jodium en wordt snel hard. kamschelpen kunnen rauw worden gegeten, maar liefhebbers lusten ze vooral gevuld.