|
 |
Deze kaas heeft zijn naam te denken aan de laatste fase in het productieproces, de mozzatura: het versnijden in stukken van hetzelfde formaat die dan later de aparte bolletjes worden die we zo goed kennen. Mozzarella smaakt even lekker koud in een salade als warm op een pizza. Het is dé zomerkaas bij uitstek!
Mozzarella di bufala campana, de grote klassieker!
Verfrissend, verfijnd, romig, zacht en boordevol smaak, de mozzarella di bufala campana D.O.C.*, geproduceerd in Campanië en Latium (streek rond Napels), is een van de weinige kazen ter wereld die van buffelmelk wordt gemaakt. Deze mozzarella moet vervaardigd worden in de tien uur die volgen op het melken en doorloopt geen rijpingsproces. Hij moet een vetgehalte van 50% hebben, en minimaal 35% droge stof bevatten. De smetteloos witte kaas heeft een elastische textuur. De smaak is zacht, met een lichtzure toets. Snel gebruiken is de boodschap!
Exclusief bij Delhaize
De La Garofalo-mozzarella is de enige met het Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)-keurmerk. Deze uitstekende mozzarella van buffelmelk is vooral vermaard bij de fijnproevers en kreeg onlangs een onderscheiding van Test Aankoop.
Mozzarella van koemelk, eerlijk geprijsd!
Om aan de almaar stijgende vraag te voldoen kan buffelmelk worden vervangen door koemelk. Deze krijgt dan de naam mozzarella di vacca, fior di latte of fiordellatte. Deze kaas kan zowat overal in Italië, en ook in het buitenland, worden vervaardigd. Het productieproces is hetzelfde, maar het vetgehalte mag maximaal 44% bedragen. De smaak is echter helemaal anders; kenners halen hem er zo uit. Mozzarella di bufala is rijker en zachter van smaak dan fior di latte. Mozzarella eet je puur natuur, koud of warm. Of je nu mozzarella van buffelmelk of van koemelk gebruikt, in de verrukkelijke salade caprese of op een smeuïge pizza margarita combineer je hem met tomaten (rood) en basilicum (groen) en creëer je zo de kleuren van de Italiaanse vlag.
Voor elk wat wils
De La Garofalo-mozzarella is de enige met het Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)-keurmerk. Deze uitstekende mozzarella van buffelmelk is vooral vermaard bij de fijnproevers en kreeg onlangs een onderscheiding van Test Aankoop.
(*) Denominazione di Origine Controllata
|
