Homepage  > De smaak van ... > Lamsvlees

Jong, mager en mals... lamsvlees staat synoniem voor de lente. Het is het hele jaar door verkrijgbaar, omdat de geboortes gespreid worden en het internationale vervoer heel snel gebeurt.

Melklammeren worden verkocht op drie of vier maanden, zonder dat ze van de moeder werden afgehaald. Omdat de dieren uitsluitend met moedermelk zijn gevoed, is het vlees heel licht van kleur, bijna wit. Zodra de dieren gras beginnen te eten, wordt het vlees donkerder en krijgt het een meer uitgesproken smaak. Dan spreekt men over ‘graslam’. Nadat men de hele winter vet en krachtig smakend schapenvlees heeft gegeten, moet er volgens een eeuwenoude traditie met Pasen mager en mals lamsvlees worden geserveerd.

Lamsvlees is zo vers en verfijnd van smaak, dat men aanraadt om het puur natuur klaar te maken. Gewoon braden met verse kruiden, en voor wie dat lekker vindt, met enkele teentjes knoflook. Tegenwoordig is lamsvlees maandenlang verkrijgbaar. In Groot-Brittannië bijvoorbeeld worden in elk seizoen lammeren geboren. Eerst in het zuiden van het land, dan in Wales en daarna in Schotland. Daarom kunnen we zowel met Pasen als met Kerstmis melklam eten. In Wales kweekt men ook kwelderlammeren, die uitsluitend in september verkrijgbaar zijn. In de Belgische Ardennen worden dan weer biolammeren gekweekt, volgens de strenge normen van de Biogarantie-lastenboeken.