|
 |
 In
de winter kan men uitkijken naar een heerlijke “choucroute”-maaltijd
onder vrienden. Deze specialiteit uit Duitsland en uit de Elzas
staat niet voor kool in de korst (choucroute), maar voor zure kool
(van het Duitse Sauerkraut). Hoe wordt zuurkool gemaakt? De geraspte
kool wordt bewaard in gearomatiseerde pekel (water verzadigd met
zout). Zo kunnen de bacteriën die melkzuur produceren, de kool
doen gisten. Deze bacteriën produceren ook een beetje azijnzuur
dat, in combinatie met zout, garant staat voor de bewaring van de
voedingswaar. Het is trouwens in deze vorm dat de zeevaarders kool
meenamen op hun lange tochten en dat ze, al in de 3e eeuw voor onze
jaartelling, werd gegeten bij de bouw van de Grote Muur van China.
|
