Homepage  > De smaak van ... > Chouke, je bent om op te eten ...

Kool komt oorspronkelijk uit Azië en zou terechtgekomen zijn in Europa dankzij de invallen van de Hunnen en de Mongolen. Het ging meer dan waarschijnlijk om kool van het type kop- of kropkool. Aangezien er talrijke koolvariëteiten bestaan, is het echter moeilijk te weten of de Romeinen en de Grieken eerder groene kool, savooikool of zelfs Chinese kool waardeerden! Eén ding staat vast: lang vóór de invoering van de aardappel was kool de fetisjvoeding van een heel continent en een versterkend element in tijden van hongersnood.

In de Middeleeuwen was het een basisvoeding en tijdens de Honderdjarige oorlog wonnen of verloren de troepen, afhankelijk van het feit dat de voorraad kolen wel of niet tot bij de legers geraakte. We hebben de grote diversiteit van kolen te danken aan Catherina de Médicis; zij bracht ze mee naar Frankrijk: witte, rode en groene kolen, waaronder de befaamde savooikool. In een heel andere context hebben we aan Catherina de Médicis ook het soezendeeg te danken, oorspronkelijk warm deeg genoemd: het wordt gebruikt om saint-honorégebak, profiteroles, éclairs en andere nonnenscheetjes te maken.

Tijdens de grote zeeovertochten werden heel wat zeelui gespaard van de verschrikkelijke scheurbuik dankzij op pekel bewaarde kolen en hun hoge gehalte aan vitamine C. Door de meer recente invoering van nieuwe variëteiten zoals broccoli, zijn kolen weer in ere hersteld. En ziet men vandaag de dag geen koolkroppen opduiken in de meest verfijnde bloemenboeketten?