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Prenez une graine, humidifiez-la et donnez-lui de la lumière… L’incroyable énergie qu’elle recèle va faire en sorte qu’une petite pousse va apparaitre et qu’en quelques jours la graine sera devenue une toute petite plante en pleine croissance. Imaginez, dès lors, la vitalité qu’elle devra déployer pour se transformer en chou, en poireau, en fenouil! La graine qui germe possède de l'énergie à revendre. Elle concentre certaines qualités - gustatives et énergétiques - de la plante en devenir. Lorsqu'elle s'offre à notre palais, c'est encore une “alimentation vivante”, en plein épanouissement. Contrairement à d'autres légumes qui, une fois coupés et déconnectés de leur racine, perdent lentement leur sève, la graine germée continue à vivre et à se développer… même au réfrigérateur. Non contents d’offrir à notre organisme tous les bienfaits de la nature vivante, les jets d’abord, puis les jeunes pousses à un stade plus avancé, s’avèrent être de succulents accompagnements. Ils relèvent avec subtilité les plats de crudités, les salades, les potages, les sauces chaudes et froides. Ils décoreront, d'une touche originale et personnelle, les plats de poissons et de viandes, et même les sandwichs… bref, ils s'adapteront à tous les mets, se laissant déguster tels quels ou avec une sauce vinaigrette, séparés ou mêlés.

Chaque plante possède ses particularités gustatives et ses ressources en vitamines et sels minéraux. N’hésitez pas! Testez-les, vous préfèrerez certaines sur un morceau de viande, d’autres avec du potage, du fromage ou encore en salade.

Les jets ou graines germées

Les jets de choux rouges sont les plus jolis avec leurs tons fuchsia, blanc et vert. Leur gout délicat et savoureux plaira aux enfants.
Très différents du chou de chez nous, ils ont la particularité d'être très digestes. Riches en calcium et en soufre, ils contiennent aussi du fer, du manganèse, du zinc, de la provitamine A et des vitamines B1, B2, B3 et C.
Les jets d’ail parfumeront délicatement sauces, salades, grillades. Ils sont l’assaisonnement idéal de spaghettis à l’huile d’olive, de tomates et mozzarella, de sauces (tomate, pesto...), de salades et de préparations au four ou à la casserole (poulet, gigot, poisson…). Ils sont bien plus digestes que les gousses traditionnelles, et ne donnent pas de mauvaise haleine.
Les jets de fenouil sont superbement parfumés et anisés. Striés en jaune et brun, ils accompagnent les poissons grillés ou pochés, le saumon fumé, les pâtes et les grillades, mais également certaines pâtisseries. Ils ont, en outre, des propriétés digestives.
Les jets de poireaux contiennent à eux seuls toute la fraicheur des jeunes poireaux, et sont un régal, roulés dans une tranche de saumon fumé. Leur couleur vert fluo à points noirs est un plaisir pour les yeux (le poireau est diurétique, riche en calcium et en fer).
Les jets de radis sont vert clair à pointes jaunes, et piquent un peu moins que le poireau. Avec leurs vitamines B1 et C et leurs sels minéraux (soufre, fer et iode), les jets de radis ont un gout très frais, un peu piquant, idéal pour les plats de fromages et le gaspacho, les salades, omelettes et pizzas. Essayez-les également avec du chèvre frais.
Les jets de lentilles ont toute la saveur des lentilles, tout en restant croquants. Ils accompagnent tous les plats et colorent les assiettes de jolies boules roses et de belles tiges à feuilles jaunes.
Les jets de luzerne (ou alfalfa) sont les plus courants. Leur couleur neutre s’harmonise avec d’autres variétés et leur gout adoucit le piquant du radis ou du poireau.
Le daïkon est une sorte de rave, appelé radis au Japon et cultivé en Extrême-Orient. Germé, il donne des jets assez gros. Il est délicieux en salade avec des chicons crus ou des tomates, mais également avec du fromage frais. Il convient parfaitement aux personnes qui aiment manger épicé, mais qui souffrent de problèmes d’estomac.

Le houmous, purée de pois chiches, est un plat traditionnel du bassin méditerranéen. Préparé avec des graines germées, le houmous devient, lui aussi, une alimentation "vivante". Voici deux nouvelles variétés, réalisées à base de jets de pois chiches et de jets de lentilles. Surprenants, mais absolument délicieux, ces houmous sont très protéinés et peuvent dès lors remplacer viande et poisson chez ceux qui n’en mangent pas (accompagnés d’un produit céréalier, tel que le pain). Ils régaleront également tous vos convives à l’heure de l’apéritif, sur des toasts, ou servis dans le cadre d’un assortiment d’entrées.