Homepage  > Het seizoen > Heerlijke herfstkeuken

Destijds werden fazanten gedurende verschillende dagen opgehangen om ze te laten versterven, tot hun vlees begon te ontbinden, wat een bijzonder sterke smaak opleverde. Vandaag gebeurt dat niet meer. Bovendien zijn dergelijke praktijken weinig bevorderlijk voor de gezondheid.

Het ietwat gele vlees van de fazant is van nature fijn, mals en aromatisch maar niet uitzonderlijk sterk, vooral wanneer deze wilde vogel zich heeft gevoed met bessen en gras. Hoe jonger de fazant, hoe smakelijker zijn vlees. De hanen worden als geheel bereid, terwijl de hennen zich uitstekend lenen voor sausbereidingen.

Voor een panbereiding omwikkelt u de fazant met spek en overgiet u hem regelmatig met het bakvocht zodat hij niet uitdroogt. Indien u gehaast bent, kiest u best voor filets die gemakkelijk kunnen worden gebakken. Wanneer het vlees gebakken is, laat u het enkele minuten rusten zodat het malser wordt.

Garnituur

Bij fazant is witloof bijzonder lekker. Denk maar aan fazant op Brabantse wijze. Kolen, zuurkool, sinaasappelen of zelfs appelen en cider zijn perfect als garnituur. Bij een feestelijke gelegenheid smaakt niets lekkerder dan een met truffels gevulde fazant met spek en cognac die het vlees nog malser en verrukkelijker maken. Bij gebraden filets smaken bospaddestoelen heerlijk.

Gestoofd witloof Was twaalf kleine, vaste stronken vollegrondwitloof. Laat ze in een grote braadpan langs alle kanten glazig worden in twee eetlepels arachideolie en 80 g boter. Voeg peper en zout toe en besprenkel met het sap van 1/2 citroen. Zet er een groot plat bord op met daarop een gewicht en laat gedurende 30 min. verder stoven op een zacht vuur. Neem het bord weg en laat de vloeistof verdampen op een fel vuur, terwijl u de witloofstronken regelmatig omdraait. Zeer warm opdienen.