Homepage  > Menusuggesties en recepten

Gebraden parelhoen, saus met ganzenlever

+30 min.

• 1 parelhoen, klaar om te braden
  
• 200 g ganzenlever (half gebraden)
  
• 1 citroen
  
• 1 soeplepel cognac
  
• 1 soeplepel arachideolie
  
• 1 snuifje 4 kruiden
  
• 50 g boter
  
• 1 soeplepel gehakte kervel
  
• 1 soeplepel gehakte bieslook
  
• zout en peper
  
• 750 g gemengde wilde champignons
  

Leg het parelhoen in een beboterde ovenschotel. Pers de citroen uit. Doe het citroensap in een kom met de olie, de 4-kruiden, peper en zout. Strijk het parelhoen in met het mengsel. Bak het 50 min. goudgeel in een warme oven, th. 7 (210° C) en giet er af en toe het vrijgekomen sap over. Maak de champignons schoon. Laat ze 5 min. slinken in de pan, op een matig vuur. Laat ze uitlekken. Fruit ze 10 min. in dezelfde pan, op een zacht vuur en in de warme boter. Strooi er peper, zout, kervel en bieslook op. Verwijder het parelhoen en bewaar het op een warme dienschotel.
Blus het kookvocht met de cognac en 5 cl water terwijl u goed op de bodem wrijft. Voeg er de ganzenlever aan toe. Laat het geheel 2 min. sudderen op een matig vuur. Doe het ingedikte sap door een fijne puntzeef en giet het in een sauskom. Schik de champignons rond het parelhoen en dien de saus afzonderlijk op.

Suggestie voor fijnproevers: heerlijk met verse tagliatelle.

Onze wijntip
Bin 2 Penfolds 2000 - druivenras shiraz (Australische rode wijn)
Onze dranktip
Ogeu - natuurlijk licht en bruisend mineraalwater
Onze broodtip
Kruimbrood (Traditiebrood)
Onze koffietip
Espresso Pods
Onze theetip
Tea Earl Grey - Laxapana Estate