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Bavarois d’asperges vertes au raifort

+30 min.

• paprika en poudre (pour la déco)
  
• 50 cl de lait écrémé
  
• sel
  
• 2 feuilles de gélatine
  
• poivre du moulin
  
• 1 botte d'asperges vertes
  
• 1 pointe de couteau de pâte de raifort râpé
  

Coupez le pied des asperges. Liez-les en botte et faites cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Une fois al dente, égouttez, passez sous l’eau froide et récupérez 4 belles têtes pour la décoration (conservez-les dans un bol d’eau glacée, pour qu’elles conservent leur belle couleur verte). Découpez le reste en tronçons et remettez dans la casserole avec le lait. Faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient molles. Passez ensuite au mixer pour obtenir un mélange lisse.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois molle, égouttez et ajoutez aux asperges avec le raifort. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Salez et poivrez. Répartissez alors dans des moules (idéalement en silicone) et laissez pendre minimum 1 h au frigo. Servez froid avec les têtes d’asperge et un peu de paprika en décoration.

Astuce :

Attention : veillez à bien lire les recommandations sur le paquet de gélatine, car chaque marque met des proportions différentes !

Le "plus" nutritionnel

Cette entrée hyperlégère (à moins de 100 kcal) permet de bénéficier des vertus épuratrices de l’asperge (diurétiques), en alliant onctuosité et quasi absence de graisses.

Energie (kcal / kJ) 81/344 Glucides (g) 10 Protéines (g) 8 Fibres (g) 1.6 Cholestérol (mg)0 Lipides saturés (g) 0.3 Lipides totaux (g)1.1

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