|
 |
Maanzaad
 |
 |
|
|
 |
| |
| Maanzaadjes zijn blauwgrijs en hebben
een hazelnootachtige smaak. U kunt ze vooral gebruiken
om brood en gebak te kruiden. |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
Macadamianoot
|
|
|
|
|
| |
| Macadamianoten bestaan uit een witte
kern omgeven door een bruine schil. Ze zijn glad en stevig
en bevatten een hoog vetgehalte. De smaak doet aan die
van kokosnoot denken. De noten zijn lekker in rijstgerechten
en salades. Ook bij chocolade, koekjes en ijs smaken
ze heerlijk. U kunt ze ook als borrelnootjes eten. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Macaroni
|
|
|
|
|
| |
| Macaroni zijn deegwaren in de vorm
van lange holle staafjes. U kunt er zowel hartige pastaschotels
als zoete nagerechten mee maken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Madera
|
|
|
|
|
| |
| Madera is een wijn gemaakt van druiven
afkomstig van het eiland Madeira. Deze wijnen zijn verrijkt
met alcohol en kan u na opening nog lang zonder kwaliteitsverlies
bewaren. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mango
|
|
|
|
|
| |
| De mango is een exotische steenvrucht
met een stevige, oneetbare schil. Het vruchtvlees is
oranjegeel, geurig en zeer sappig. Rijpe mango' s zijn
lekker bij gevogelte en in salades. U kunt verse mango's
ook zo eten door ze in twee te snijden, de pit te verwijderen
en uit te lepelen. Gepureerd smaakt de mango lekker in
yoghurt. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Meiraap
|
|
|
|
|
| |
| De meiraap is een ronde vlezelige
wortelknol met een witte kleur en paars bij de steelaanzet.
Meiraapjes zijn lekker in soepen en eenpansgerechten. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Merguez
|
|
|
|
|
| |
| Merguez is een tamelijk dunne worst
gemaakt van rundvlees en schapenvlees. Omdat hij met
paprika en cayennepeper op smaak is gebracht, heeft hij
een opvallende rode kleur. Merguez is een onmisbaar ingrediënt
in couscousschotels. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Meringue
|
|
|
|
|
| |
| Een meringue is een luchtig schuimgebak
van stijfgeklopt eiwit met fijne kristalsuiker. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A la meunière
|
|
|
|
|
| |
| A la meunière wijst op een
bereidingswijze van vis. De vis wordt licht met bloem
bestoven en in boter gebakken. Hij wordt geserveerd met
citroen en peterselie. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mierikswortel
|
|
|
|
|
| |
| Mierikswortel wordt al eeuwen gebruikt
als smaakmaker bij de bereiding van vissausen. De wortel
heeft een zeer scherpe, mosterdachtige en pikante smaak.
Geraspt kunt u hem gebruiken in sausjes bij rosbief en
vette vis zoals paling of makreel. Samen met azijn en
room of mayonaise vormt geraspte mierikswortel een pittige
saus bij kip of hardgekookte eieren. Mierikswortel bevat
veel vitamine C en werd vroeger gebruikt als middel tegen
scheurbuik op lange zeereizen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A la milanaise
|
|
|
|
|
| |
| A la milanaise verwijst meestal naar
kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas.
Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la
milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse
kaas. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mirepoix
|
|
|
|
|
| |
| Een mirepoix is een mengsel van groenten
zoals wortelen, uien en selder die in blokjes gesneden
zijn. Het mengsel wordt tijdens het braden aan vis of
vlees toegevoegd. Voor een rijkere mirepoix worden ook
blokjes ham of spek onder de groenten gemengd. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Miso
|
|
|
|
|
| |
| Miso is een dikke zoute sojapasta
die wordt gemaakt door gekookte soja te vermengen met
rijst of tarwe, zout en een gistcultuur. U kunt miso
gebruiken om soepen, sauzen, dressings en marinades op
smaak te brengen. Japanners beginnen hun dag met een
versterkende kom misosoep. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mispel
|
|
|
|
|
| |
| Mispels zijn geelbruin gevlekte vruchten
met een dikke schil en grijzig vruchtvlees. Ze zijn pas
eetbaar als de vorst er overheen is gegaan en ze een
beetje beurs worden. Mispels worden vooral gebruikt voor
compotes en gelei. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Morielje
|
|
|
|
|
| |
| Morieljes zijn zeldzame voorjaarspaddestoelen
die heel smakelijk zijn. Ze hebben een kegelvormige hoed
met talrijke plooien en een dikke gele steel. Morieljes
smaken bijzonder aromatisch. Vers zijn ze moeilijk schoon
te maken door de vele plooien in de hoed: spoel ze daarom
enkele malen kort onder koud stromend water of probeer
met een borsteltje al het zand te verwijderen. Laat ze
nooit in water liggen want dan verliezen ze hun aroma.
Morieljes zijn gedroogd of in blik verkrijgbaar. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mousaka
|
|
|
|
|
| |
| Mousaka is een gerecht dat erg populair
is in de Balkanlanden. Het bestaat uit lagen plakjes
aubergines afgewisseld met laagjes fijngehakt schapenvlees
en uien. De schotel wordt overgoten met een dikke saus
en gebakken in de oven. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mozzarella
|
|
|
|
|
| |
| Mozzarella is een verse kaas oorspronkelijk
gemaakt van buffelmelk. De witte bolletjes kaas worden
in water met zout of wei verkocht. Ze hebben een zachte,
lichtzure smaak en worden veel op pizza's gebruikt. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Muffin
|
|
|
|
|
| |
| Muffins zijn ronde Amerikaanse cakejes
met allerlei zoete vullingen. Engelse muffins zijn beschuitbolletjes
die op een grillplaat gebakken worden. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Munt
|
|
|
|
|
| |
| Munt is een zeer geurig kruid. De
meest bekende muntsoorten zijn pepermunt en groene munt.
Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn
en lancetvormige bladeren. Groene munt heeft glanzende
bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. U kunt
munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past
goed in salades en sauzen. In desserten kunt u munt uitstekend
combineren met fruit of chocolade. Muntthee is een lekkere
en verfrissende kruidenthee. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nasi goreng
|
|
|
|
|
| |
| Nasi goreng is een Indonesisch gerecht
van gebakken rijst met kleine stukjes vlees, groenten,
garnalen en kruiden. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Niçoise
|
|
|
|
|
| |
| A la niçoise betekent dat
het gerecht olijven, ansjovis, tomaten, sperziebonen
en knoflook bevat. Het meest bekende is wel de salade
niçoise. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nier
|
|
|
|
|
| |
| Niertjes van varkens en schapen bestaan
uit één deel, rundernieren bestaan uit
meerdere lobben. Het verfijndst smaken de niertjes van
jonge dieren zoals kalveren en lammeren. Varkensnieren
hebben een straffe, bittere smaak en zijn taai. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Noedel
|
|
|
|
|
| |
| Noedels zijn deegwaren van tarwebloem,
eieren en water. Het deeg wordt in dun uitgerold en in
reepjes gesneden. Deze worden in een ruime pan met water
gekookt en opgediend als voorgerecht. Chinese en Vietnamese
noedels heten mie en worden geserveerd bij gebakken vlees
of in soep. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nootmuskaat
|
|
|
|
|
| |
| Nootmuskaat is het zaad van de nootmuskaatboom
die wel tot 9 meter hoog kan worden. Omdat de noten geraspt
snel hun aroma verliezen, koopt u best hele noten die
u zelf raspt. Nootmuskaat is lekker bij gepureerde en
gebakken aardappelen, eieren, spinazie, kool en melkbereidingen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nori
|
|
|
|
|
| |
| Nori is gedroogd zeewier dat in dunne
blaadjes geperst is. Deze norivellen worden gebruikt
om sushirollen te maken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Normande
|
|
|
|
|
| |
| In gerechten à la normande
worden appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch
Normandische producten. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
