|
 |
Gazpacho
 |
 |
|
|
 |
| |
| Gazpacho is een koude Spaanse soep
op basis van komkommer, tomaat, ui en paprika. De soep
wordt op smaak gebracht met olijfolie en knoflook. |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
Geep
|
|
|
|
|
| |
| Geep is een magere, smakelijke vis
die zowel gegrild, gestoofd als gerookt erg lekker is.
De rug is donkergroen, de zijkanten zijn lichter met
een zilveren glans. In de zomer komt de geep algemeen
voor in de Noordzee en daarom is hij vanaf mei volop
vers te verkrijgen. Laat u niet afschrikken door de
groene kleur van de graten, dit is normaal bij de geep. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gember
|
|
|
|
|
| |
| Gember is een plant met geurige wortelknollen
die zeer pittig smaken. U kunt gember vers, gekonfijt
of in poedervorm kopen. Gember is vooral populair in
de oosterse keuken, waar zowel hartige als zoete gerechten
met vers geraspte gember op smaak gebracht worden. In
Europa gebruikt men gemberpoeder om koekjes, gebak en
peperkoek te kruiden. Verse gember heeft een sterkere
smaak dan de gedroogde en gemalen wortel. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gerst
|
|
|
|
|
| |
| Gerst is een van de oudste gecultiveerde
graangewassen. Volkorengerst is gerst waarbij alleen
het kaf verwijderd is. Deze korrels hebben de hoogste
voedingswaarde. U kookt ze in een gesloten pan gedurende
een uur gaar. Parelgort is gepolijste en behandelde gerst
die u als bindmiddel in soepen en stoofpotjes kunt gebruiken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ghee
|
|
|
|
|
| |
| Ghee is geklaarde boter die vooral
in de Indiase keuken gebruikt wordt. De beste ghee wordt
gemaakt van boter van buffelmelk en heeft een veel delicatere
smaak dan olie. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gierst
|
|
|
|
|
| |
| Gierst is een graansoort die vroeger
in Europa een grote rol speelde en nu weer aan populariteit
wint dankzij de vegetarische keuken. Gierst heeft een
krachtig aroma en is een goed alternatief voor andere
graansoorten. U kunt het gebruiken in soep, kroketten,
pudding of muesli. Het graan bevat veel mineralen en
vitamines B. De bereiding is zo eenvoudig als rijst koken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gnocchi
|
|
|
|
|
| |
| Gnocchi zijn aardappelballetjes met
griesmeel. De balletjes worden gepocheerd, gegratineerd
en als tussengerecht opgediend. Het is een Italiaans
gerecht met vele mogelijke variaties. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gorgonzola
|
|
|
|
|
| |
| Gorgonzola is een Italiaanse kaas
van koemelk. Hij is lichtgeel, groengeaderd en heeft
een oranje korst. De smaak is scherp, maar toch romiger
dan roquefort. Gorgonzola is lekker in sauzen, gnocchi
en bij pasta. De kaas smaakt ook voortreffelijk met wat
brood en een glaasje wijn. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Granaatappel
|
|
|
|
|
| |
| Granaatappels zijn ronde vruchten
met een rode dikke schil die niet eetbaar is. In de vrucht
bevinden zich vele kleine eetbare zaadjes, gescheiden
door witachtige vliezen. U kunt het vruchtvlees met de
zaden direct uit de schil eten of gebruiken als smakelijke
decoratie in slaatjes of sauzen. Granaatappels smaken
zoet en bevatten weinig calorieën. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Grappa
|
|
|
|
|
| |
| Grappa is een Italiaans distillaat
van wat na het persen van wijn overblijft. De smaak wordt
bepaald door het soort druif en het hout waarin de drank
gerijpt is. Jonge grappa drinkt men best koel, een oudere
grappa op kamertemperatuur. Eenmaal een fles geopend,
kunt u de grappa nog drie tot vier maanden bewaren. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gratin
|
|
|
|
|
| |
| Een gratin is de goudbruine korst
die ontstaat als een gerecht in de oven wordt klaargemaakt
met een laag geraspte kaas of broodkruim met ei. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Griesmeel
|
|
|
|
|
| |
| Griesmeel wordt verkregen door tarwe
of rijst te vermalen. Het product is voedzaam en licht
verteerbaar. U kunt griesmeel gebruiken in soepen en
voor zoete nagerechten zoals pudding. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Griet
|
|
|
|
|
| |
| Griet is een matig vette platvis
die tot de familie van de tarbotachtigen behoort. Het
visvlees lijkt zeer sterk op dit van tarbot, maar tarbot
is vetter en meer uitgesproken van smaak. De topaanvoer
van griet ligt van maart tot mei. In kleine hoeveelheden
is hij echter het hele jaar door verkrijgbaar. De prijs
van grietfilet ligt in het algemeen vrij hoog. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Groene thee
|
|
|
|
|
| |
| Groene thee wordt verkregen door
de bladeren van de theestruik direct na het plukken enkele
minuten met stoom te verhitten. Daarna worden de bladeren
opgerold en gedroogd. De thee wordt niet gefermenteerd.
Hierdoor bevat groene thee meer theïne dan zwarte
thee. Vroeger beheerste groene thee de markt, maar tegenwoordig
bestaat meer dan 80% van de wereldproductie uit zwarte
thee. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Guacamole
|
|
|
|
|
| |
| Guacamole is een dipsaus uit Midden-Amerika
gemaakt van avocado, limoensap, tomaat, ui en specerijen.
De saus wordt meestal opgediend bij maïschips. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Guave
|
|
|
|
|
| |
| De guave is een vrucht met een doorsnede
van 5 tot 8 cm. De dunne, eetbare schil is wit, geel
of rood afhankelijk van het ras. Het aromatische vruchtvlees
heeft een friszure smaak. De kleine pitjes zijn ook eetbaar.
U kunt ze rauw eten of gekookt in zoetzure gerechten
verwerken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Haggis
|
|
|
|
|
| |
| Haggis is een typisch Schots gerecht
dat al door de oude Kelten werd gegeten. Het bestaat
uit een schapenmaag of runderdarm gevuld met stukjes
hart, long, lever, niervet en havermout. Het gerecht
moet minstens twee uur in bouillon pocheren en geurt
zeer sterk. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hanenkam
|
|
|
|
|
| |
| Een hanenkam is een eetbare paddestoel
die verwant is aan de cantharel. De paddestoel heeft
een korte dikke voet en een donkergele kleur. Hanenkammen
zijn lekker in omeletten of bij konijn. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Harissa
|
|
|
|
|
| |
| Harissa is een Noord-Afrikaanse pasta
van scherpe chilipepers, cayennepeper, knoflook, gemalen
koriander, karwijzaad en olijfolie. Het is bijzonder
scherp en lekker in couscous, soep of bij vlees. Het
is kant-en-klaar te koop in kleine blikjes of tubes.
U kunt het goed bewaren in een pot met een deksel onder
een laagje olijfolie. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Heilbot
|
|
|
|
|
| |
| De heilbot is een grote, matig vette
platvis. De kleur van de bovenkant is groenbruin tot
zwart, de onderkant wit. Het is een langgerekte, dikke
vis. Vers is heilbot niet gemakkelijk te krijgen, maar
gerookt is hij beter gekend. Het is een zeer smaakvolle
vis met stevig vlees. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hollandaisesaus
|
|
|
|
|
| |
| Een hollandaisesaus is een warme,
gebonden saus op basis van eierdooiers en boter. De saus
wordt tradioneel geserveerd bij vis en groenten zoals
asperges, bloemkool en artisjokken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hoorn-van-overvloed
|
|
|
|
|
| |
| De hoorn-van-overvloed is een trechtervormige
paddestoel. Hij is bijzonder smakelijk en kan klaargemaakt
worden zoals cantharellen. In de herfst zijn ze vers
te koop, in de overige seizoenen kunt u ze gedroogd kopen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hop
|
|
|
|
|
| |
| De hopbloemen van de vrouwelijke
klimplant worden als grondstof voor bier gebruikt. Deze
hopbellen bevatten stoffen die het bier een bittere smaak
geven en daarnaast ook dienst doen als natuurlijke bewaarstoffen.
In de lente worden de hopscheuten, die nog onder de grond
zitten, even blootgemaakt en afgesneden. Enkel een drietal
scheuten blijven staan. De afgesneden scheuten zien eruit
als dunne asperges en zijn een echte delicatesse. Ze
zijn slechts gedurende een hele korte periode verkrijgbaar.
Deze hopscheuten zijn lekker met een gepocheerd eitje
en gerookte zalm. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hysop
|
|
|
|
|
| |
| Hysop is een kruid oorspronkelijk
afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied. De smaak is
bitter en de geur erg sterk. De jonge blaadjes zijn lekker
in marinades en als smaakgever voor vettere vissen en
vleesgerechten. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
