Homepage  > Keukenlexicon

Aardpeer

	Aardpeer of topinambour is de knol van een winterharde plant uit Noord-Amerika. De knollen zijn moeilijk te schillen, daarom kunt u ze best eerst koken en daarna onmiddellijk schillen. Aardperen zijn lekker gestoomd, gekookt, of gepureerd. Hun smaak lijkt op die van artisjokken.

Agar-agar

	Agar-agar is een bindmiddel gemaakt van zeewier dat u als alternatief voor gelatine kunt gebruiken. Agar-agar is te koop als poeder, in staven of als vlokken.

Ahornsiroop

	Ahornsiroop is een zoetmiddel dat uit het sap van sommige esdoornsoorten gewonnen wordt. In vergelijking met honing en suiker bevat ahornsiroop weinig calorieën. Bovendien is het zoetmiddel rijk aan mineralen zoals calcium, ijzer en fosfor.

Aïoli

	Aïoli is een knoflooksaus op basis van een mayonaise. De saus is lekker bij gepocheerde vis, hardgekookte eieren, salades en koud vlees.

Alfalfa

	Alfalfa zijn gekiemde zaadjes afkomstig van luzerne, een kruidachtige plant uit Azië. Door het kiemen wordt de voedingswaarde hoger en zijn de zaden beter verteerbaar. Alfalfakiemen zijn malser dan taugé en zijn lekker in salades, als garnituur op brood of in omeletjes.

Arrowroot

	Arrowroot dient voor het binden van soepen, sauzen en puddingen in plaats van maïzena of aardappelzetmeel. Het houdt de bereidingen helder en beïnvloedt de smaak niet. Arrowroot is gemakkelijk verteerbaar.

Artisjok

	Artisjokken zijn de eetbare bloemknoppen van een distelachtige plant. De groente wordt eerst gekookt en daarna koud of warm geserveerd. U eet ze door de blaadjes er één voor één af te trekken en met de tanden het zachte gedeelte eraf te schrapen.

Aubergine

	De aubergine is oorspronkelijk afkomstig uit India, maar wordt ondertussen ook in vele gerechten uit het Middellandse-Zeegebied verwerkt. Aubergine past goed bij schapenvlees, courgette, tomaat en knoflook.

Avocado

	Avocado's zijn groene, peervormige vruchten met boterachtig geelgroen vruchtvlees. De schil is oneetbaar. Een avocado is lekker rauw in salades of als smeersel op brood.

Balsamicoazijn

	Balsamicoazijn of aceto balsamico is een bekende Italiaanse azijnsoort die volgens een traditionele wijze wordt bereid uit most, vers geperst druivensap dat begint te gisten. De beroemdste soorten komen uit Modena en staan onder strenge kwaliteitscontrole. Balsamicoazijn heeft een donkerbruine kleur en een stroopachtige consistentie.

Bamboescheuten

	Bamboescheuten zijn de jonge spruiten van een overblijvende plant uit de tropen. In Europa kunt u zelden verse bamboescheuten vinden, maar ze zijn wel in blik te koop. Bamboescheuten smaken heerlijk bij vlees of vis en zijn onontbeerlijk in Japanse gerechten zoals sukiyaki. Sukiyaki bestaat uit dunne plakjes rundvlees, fijngesneden groenten en tofu.

Basilicum

	Basilicum is een eenjarig, sterk geurend kruid afkomstig uit India. Het is het kruid bij uitstek bij tomaten, maar het is ook lekker bij knoflook, uien, pastagerechten en in salades. Voeg verse basilicum pas tegen het eind van de kooktijd toe, anders verliest het zijn aroma.

Bavarois

	Een bavarois is een luchtig dessert met gelatine als bindmiddel. Stijfgeklopte eiwitten maken de bereiding luchtiger. Een opgesteven bavarois kunt u mooi ontvormen als u de vorm zo hoog mogelijk vult. Zo vermijdt u dat de bavarois inzakt.

Bearnaise

	Een bearnaisesaus is een warme saus gemaakt van eierdooiers, boter, azijn en gehakte dragon. De saus is lekker bij vlees en gegrilde vis.

Bernagie

	Bernagie of komkommerkruid is een eenjarige plant met mooie blauwe bloempjes. Het aroma en de smaak van het kruid doen enigszins aan komkommer denken. De jonge blaadjes zijn lekker in slaatjes. De decoratieve bloemen zijn eetbaar en origineel als garnituur in salades, soepen of dranken.

Bisque

	Een bisque is een soep op basis van gepureerde schaaldieren, room en cognac.

Blini

	Blini's zijn kleine, dikke hartige pannenkoeken gemaakt van boekweitmeel. In de Russische keuken worden ze dikwijls met kaviaar of gerookte vis gegeten.

Boekweit

	Boekweit is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. U kunt er wel lekkere pannenkoeken mee bakken.

Boleet

	Een boleet is een eetbare paddestoel met een korte dikke steel. De meest bekende boleten zijn eekhoorntjesbrood en de kastanjeboleet.

Bonenkruid

	Er zijn twee soorten bonenkruid. In de keuken wordt meestal de eenjarige variant gebruikt. De blaadjes zijn smal, zilverachtig groen en hebben een aroma dat aan tijm doet denken. Het overblijvend bonenkruid heeft hardere, donkergroene blaadjes. De geur en de smaak van deze variant is sterker. Beide soorten smaken uitstekend bij alle soorten peulvruchten. Meegekookt met kolen en spruitjes vermindert het kruid onaangename geurtjes.

Borlottoboon

	De borlottoboon is afkomstig uit Italië. Hij is beige tot bruin, niervormig en bedekt met lichtbruine vlekjes. Tijdens het koken verdwijnen deze vlekken en worden de bonen boterzacht. De borlotti zijn een belangrijk bestanddeel van de Italiaanse minestrone.

Bouquet garni

	Een bouquet garni is een bosje geurige kruiden, samengebonden met keukengaren. U kunt er soepen, sauzen en vleesgerechten mee aromatiseren. Meestal bestaat het uit gedroogde laurierblaadjes, peterselie en tijm.

Brie

	Brie is een witte schimmelkaas, gemaakt van rauwe koemelk en oorspronkelijk geproduceerd in het Normandische plaatsje Brie. De smeuïge kaas smaakt zacht en romig.

Brownie

	Een brownie is een chocoladegebakje met veel boter en suiker, gegarneerd met pecannoten. Het gebak wordt in vierkante stukken gesneden en geserveerd met een beetje room.

Bruxelloise

	Een bereiding à la bruxelloise is gegarneerd met spruitjes of witloof.

Bulgur

	Bulgur zijn tarwekorrels die gekookt, gedroogd en grofgemalen zijn. Om bulgur klaar te maken brengt u 1 deel bulgur samen met 2 delen lichtgezouten water aan de kook. Laat enkele minuten koken en laat daarna een kwartiertje zwellen op een zacht vuur. Bulgur is lekker met prei, kikkererwten of noten.