|
 |
Trucs
- Als u gietijzeren stoofpannen gebruikt, voor een uiterst langzame
bereiding, is het beter groenten en vlees vooraf in een braadpan
aan te bakken.
- Als u vlees bakt, moet u vermijden er een koude vloeistof op
te gieten. Laat de vloeistof (water, wijn of bouillon) veeleer
langs de warme wanden van het recipiënt lopen of warm ze apart op
vóór u ze bijvoegt. Zo zal ze meteen beginnen te
koken.
- Bereidingen met alcohol - bier, cider, wijn - zijn mogelijk
met iets steviger vlees en geven het een heerlijke smaak.
- Voor
een light stoofschotel volstaat het deze de dag ervoor te maken
en de eventuele vetlaag, die zich tijdens het afkoelen aan
de oppervlakte heeft gevormd, te verwijderen.
Kruiden
- De meeste stoofschotels hebben hun kruidentuiltje, traditioneel
bestaande uit een takje tijm, twee of drie seldertakken en een
laurierblad. Opgelet, laurier heeft de neiging de smaken van
andere aromatische kruiden te overheersen. Gebruik het dus met
mate. Kruidentuiltjes kunnen echter heel goed worden aangevuld
met enkele preibladen en seldertakken.
- Uien en look passen perfect
bij bereide schotels met een rode wijnsaus. Als u uw schotel
de dag ervoor bereidt, mag u ze niet te veel kruiden: het aroma
van de kruiden wordt benadrukt als het gerecht afkoelt. Kruidnagel
is daar bijvoorbeeld heel gevoelig voor.
|
