Homepage  > Gerechten en bereidingen > Stoofgerechten vol smaak en plezier

Vlees en groenten zijn als koning en koningin in stoofgerechten. Ze vormen een alchemie van smaken, een optimale combinatie waarbij beide partijen hun aroma's en sappen afgeven met als resultaat een gerecht met ongeëvenaarde smaken. Afhankelijk van het land of de streek worden rund, varken, lam of schaap, konijn, eend, vis en zeevruchten met groenten en peulvruchten van de streek en regionale zetmeelproducten gebruikt.

Versgepekeld varkensvlees met linzen ligt in de lijn van de gastronomische traditie van de Bourgogne en Lyon. Het vlees kookt net lang genoeg: het is zacht maar het kan nog met een mes worden gesneden zonder te worden platgedrukt.

Stoofpotjes komen voor in alle regionale keukens van Frankrijk en kunnen de meest diverse namen hebben, zoals garbure, hochepot, oille. Elke provincie heeft haar eigen recept. Zo gaat men van een potée van de Auvergne naar die van de Savoie en vraagt men zich af wat ze gemeen hebben, behalve het feit dat vlees, groenten en kruiden op een evenwichtige manier worden gemengd in een langdurige bereiding. Zo zijn er ontelbaar veel regionale stoofrecepten van de Elzas tot Bretagne en van Franche-Comté tot Arles, hoewel ze allemaal bereid worden op basis van vlees, vooral varkensvlees in zijn meest gevarieerde vormen - borststuk, schenkel, staart, ham, spek, kop, worst,. - maar ook rundvlees, kalf, schaap en eend, en een aanzienlijke hoeveelheid groenten - kool, wortels, rapen, selder... - en aardappelen. Als al deze ingrediënten gestoofd zijn in een volledig opgeslorpte bouillon en hun smaken vermengd zijn, bieden ze een onovertroffen smaakgenot.

Ook in België zijn er enkele smaakvolle stoofrecepten, met de Luikse als meest populaire. Aardappelen, wortels en uien worden gestoofd in een bouillon op basis van lichtgekruide fond (kalf of lam). Het stoofpotje wordt opgediend met boerenworst, balletjes, grote repen spek of varkensribbetjes. In Brussel wordt dit gerecht stoemp genoemd. De wortels kan men gemakkelijk vervangen door spruitjes of prei, afhankelijk van het seizoen. Lamsragout - met zachte rapen, jonge wortelen, erwtjes en sperziebonen - is zowel een streling voor het oog als voor de tong. In Ierland moet de befaamde irish stew hier zeker niet voor onderdoen. In België is waterzooi een smaakvol stoofgerecht op basis van stukken kip of vis, aardappelen en groenten, gekookt in een bouillon. En wat kunnen we zeggen over bouillabaisse? Eten en drinken tegelijk! Soep of gerecht? Een combinatie van beide als het ware : dit heerlijke vispannetje van Zuid-Frankrijk, gekookt in bouillon, wordt altijd opgediend als eenpansgerecht met rouille en korstjes.

Bouf bourguignon en Vlaamse karbonaden zijn volle neven. In Frankrijk maakten de grootmoeders zachte stukjes rundvlees - die smaakvoller en goedkoper zijn dan de nobele stukken om te braden - klaar met een fles bourgognewijn. In België is het recept sterk gelijkend, maar heeft bier de plaats ingenomen van wijn. Alle gevogeltesoorten, in hun geheel of in stukken, zijn geschikt voor een lange bereiding op een zacht vuurtje. Dat is het geval met de bekende coq au vin die men in bijna alle streken van Frankrijk aantreft en iedereen geeft er zijn persoonlijke noot aan: in de Elzas wordt hij bereid met een riesling, in Franche-Comté met een gele wijn en in Vlaanderen, met. bier!

Kip en kuikentjes blijven niet achter. Poule au pot, niet te evenaren als het bereid wordt in de Midi-Pyrénées, of poulet cocotte op smaak gebracht met mosterd en dragon, houden de liefhebbers aan tafel.