Homepage  > Gerechten en bereidingen > Stoofgerechten vol smaak en plezier

Eenpansgerechten die lang sudderen, vragen vaak heel wat voorbereiding. Daartegenover staat dat ze meestal zonder veel toezicht lang kunnen koken, voor zover men het recept volgt en de mix van voedingswaren repecteert. Ze bewaren vrij goed en bepaalde ragouts hebben zelfs meer smaak als ze de dag ervoor worden bereid: de smaken van de ingrediënten hebben zo de tijd om zich harmonieus te mengen. U kan er dus ook een grote hoeveelheid van klaarmaken en die bewaren in de koelkast voor de volgende dag.

Bereidingen in één recipiënt zijn heel oud en heel gezond, vooral als ze worden klaargemaakt in een kookpot van aardewerk, met een deksel. Als deze poreuze pannen worden opgewarmd, verandert het water dat in de wanden zit, in stoom. De voedingswaren blijven dus echt zacht. De enige andere vloeistof is het sap van de voedingswaren. Hun aroma neemt dan ook sterk toe en de natuurlijke sappen, de vitaminen en de mineralen worden op die manier goed bewaard.

Bereidingen in pannen van aardewerk zijn heel interessant maar ze zijn gebonden aan strikte regels. Als ze niet vernist zijn, moeten de pot en het deksel eerst ongeveer een half uur in koud water worden ondergedompeld. Het water dat in het poreuze materiaal dringt, zal zorgen voor het nodige vocht voor de bereiding. Die moet altijd langzaam gebeuren, om te vermijden dat de pan barst.
De Maghrebijnse tajine, de Spaanse cazuela , de Provençaalse tian (die zijn naam geeft aan het recept), de Duitse römertopf en de Chinese sha guo zijn enkele bekende recipiënten van aardewerk. Maar er zijn er nog, in de meest gevarieerde vormen, die zich optimaal lenen tot een of ander stoofgerecht.

Groenten bekleden een ereplaats. Ze komen allemaal aan bod! Om beurt of samen, groenten zijn onafscheidelijk verbonden met eenpansgerechten: kool (groene, witte, rode en spruitjes), wortels, boontjes (groene, witte), selder (knolselder of bladselder), rapen, prei, alle peulvruchten en vooral linzen hebben een vooraanstaande plaats in stoofgerechten. De zomergroenten zelf (tomaten, courgettes, aubergines, paprika's) geven hun zonnige smaken en kleuren aan heerlijke tians en ratatouilles. Tijdens de wintermaanden is de keuken bijzonder stimulerend. Alle seizoensgroenten lenen er zich toe en wat het vlees betreft, is er keuze te over!