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Une pâte brisée comme base

Si les pâtes feuilletées et sablées sont utilisées pour les tartes sucrées aux fruits, c’est la pâte brisée, souple, croustillante et moins fragile, qui reste la plus propice à la préparation d’une quiche crèmeuse. En plus, elle est facile à préparer chez soi. Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut compter 120 g de farine blanche, 60 g de beurre doux, un oeuf et 2 à 3 c. à s. d’eau, travaillés jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

En plat comme en entrée, les quiches et tartes salées se servent accompagnées d’une salade mixte ou de jeunes pousses. Le contraste entre la tarte chaude et la salade fraiche donne à l’ensemble une saveur incomparable.

Des rouleaux de pâte brisée prête à l’emploi sont disponibles au rayon crèmerie. Le papier-beurre dans lequel la pâte brisée est enroulée permettra un démoulage facile de la quiche.

Bon à savoir !
Badigeonnez toute la pâte mi-cuite d’une légère couche d’oeuf battu ou de blanc d’oeuf battu: la quiche en sera d’autant plus croustillante.

Truc
Tartes et quiches sont à réchauffer exclusivement au four traditionnel pendant 15 à 20 minutes, pour que la pâte reste bien croustillante.