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Tomates Mozzarella
L'aligot
La Tartiflette
Soufflé au fromage
Raclette
Fondue savoyarde
Croque aux 3 gruyères
Salade de poivron et olives à la feta
Rôti de veau Orloff
Tournedos au stilton
Spaghetti au Larry
| Tomates
Mozzarella |
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La
Mozzarella sera de préférence au lait de
bufflonne, car c'est l'authentique mozzarella.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Détaillez
la mozzarella en tranches régulières.
Déposez sur un plat alternativement une rondelle
de tomate et une tranche de mozzarella.
Effilochez des feuilles de basilic et répartissez-les
homogènement sur le plat.
Arrosez à volonté d'huile d'olive.
Ajoutez olives et câpres.
Ajustez avec du sel et du poivre noir au moulin. |
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| L'aligot |
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Plat
traditionnel de l'Aubrac et de l'Aveyron, où il
se prépare avec de la tomme fraîche de laguiole,
il est également remarquable dans les Cévennes,
préparé avec de la tomme fraîche de
brebis. Savoir " filet l'aligot " , c'est à
dire l'étirer au maximum, est une opération
spectaculaire demandant un réel tour de main. Pour
4 personnes : réalisez une purée assez sèche
avec 1kg de pommes de terres cuites à l'eau ou
à la vapeur. Pilez une gousse d'ail et mélangez-la
à 400g de tomme fraîche de laguiole ou de
brebis (ou, à défaut, de tomme très
jeune) taillée en fines lamelles. Mélangez
la purée avec le fromage aillé, 80g de beurre
et 100g de crème fraîche. Salez, poivrez.
Remettez l'aligot sur feu doux. Travaillez-le vigoureusement
à la spatule pendant une quinzaine de minutes afin
d'obtenir une pâte lisse qui file bien sans adhérer
à la casserole. Servez chaud, en accompagnement
d'une viande rôtie. |
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| La
Tartiflette |
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La
tartiflette est un plat traditionnel savoyard dont le
principal ingrédient est un reblochon entier (on
peut également utiliser un demi reblochon coupé
dans le plat).
Pour 6 personnes : faites cuire 1kg de pommes de terre
à l'eau ou à la vapeur, puis coupez-les
en tranches moyennes. Faites revenir 200g de lardon à
la poêle. Ajoutez-y les pommes de terre afin de
les faire dorer. Salez et poivrer. Disposez pommes de
terre et lardons dans un plat. Posez-y le reblochon écroûté
en l'écrasant un peu pour qu'il recouvre le plat.
Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes puis
servez immédiatement. |
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| Soufflé
au fromage |
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Faites
fondre 60g de beurre. Ajoutez 30g de farine. Mélangez.
Laissez sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes en remuant
vigoureusement de façon à obtenir un roux
blond. Versez 25cl de lait froid d'un seul coup en fouettant
pour empêcher la formation de grumeaux, salez, poivrez,
râpez de la muscade. Chauffez sur feu doux jusqu'à
reprise de l'ébullition, tout en battant. Ajoutez
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Incorporez 5 jaunes d'œufs un à un, en n'ajoutant
le suivant que quand le précédent est totalement
intégré.
Ajoutez alors 150g de gouda vieux ou de gruyère
râpé. Transférez ce mélange
dans un récipient creux, laissez refroidir quelque
temps.
Avec une spatule en bois, incorporez délicatement
les 5 blancs d'œufs battus en neige ferme. Versez
le mélange dans un moule beurré et placez
dans le four préalablement chauffé à
160°C (therm.5) pendant 20 minutes dans le bas du
four, puis portez la température à 180°C
(therm. 6) pendant 20 à 25 minutes.
Le soufflé est prêt quand il a bruni et levé.
Il doit être dégusté aussitôt.
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| Raclette |
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Plutôt
qu'un fromage, la raclette est avant tout une recette
traditionnelle, originaire du Savoie. Elle consiste à
exposer un fromage coupé en deux à une source
de chaleur et à racler la couche superficielle
dès que celle-ci commence à couler. Il existe
aujourd'hui différents appareils à raclette,
la traditionnelle " cheminée " dans lequel
on cale un demi-fromage, et des appareils de table électriques
garnis de petits poêlons.
Dès que le fromage est fondu, on le dépose
dans une assiette chaude. On la consomme bien poivrée,
accompagnée de pommes de terre chaudes, cuites
avec leur pelure, et de différentes charcuteries,
dans la célèbre viande des Grisons. Lorsque
la coulée de fromage s'accompagent d'un fragment
de croûte cuite, on l'appelle " religieuse
" et elle est réservée à l'hôtel
d'honneur de la soirée. |
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| Fondue
savoyarde |
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Une
fondue aux fromages réussie se compose idéalement
d'au moins trois variétés. Mélangez
des fromages affinés qui ont plus de goût
(Comté) avec un Emmental bien fondant et un fromage
plus fruité. N'oubliez pas que plus un fromage
est âgé, plus votre fondue aura du caractère.
Régionalisez, et même internationalisez votre
fondue. Avec du Cantal, elle devient auvergnate, et normande
avec du Camembert; avec du Cheddar ou du Chester, elle
traverse la Manche, avec du Gouda, elle est hollandaise,
et avec du Parmesan, elle prend les intonations d' "Ô
sole mio"… Additionnez de préférence
un vin blanc sec ou pétillant. Certains ajoutent
du Kirsch ou une eau de vie, mais ce n'est pas indispensable.
Quant au pain, il vaut mieux le choisir un peu sec. La
classique baguette fera l'affaire, mais certains préféreront
du pain de seigle et froment, au cumin ou au sésame,
qui donnent un goût plus prononcé que le
pain blanc.
Enfin, pour varier les plaisirs, remplacez le pain par
des pommes de terre grenailles cuites en chemise. Pour
les gens pressés, sachez que vous trouverez également
chez Delhaize "Le Lion" des fondues aux fromages
toutes préparées, qui n'attendent qu'à
fondre dans votre caquelon. |
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