Homepage  > La viande de boeuf

De tous les pays, la France est certainement celui qui détient la plus longue tradition fromagère et qui possède la plus grande variété de fromages, tous plus savoureux les uns que les autres. En parlant de la France, Winston Churchill disait qu'"un pays qui offre plus de trois cent vingt-cinq variétés de fromages n'est pas un pays gouvernable" (ndlr : aujourd'hui, la France a largement dépassé ce chiffre).

Il est vrai que, par la diversité de ses sols et de ses microclimats, la France dispose d'une très grande variété de terroirs où se sont forgées, au fil des siècles, des traditions bien spécifiques en matière de fromages. Si l'on produit du fromage un peu partout en France, et notamment dans les laiteries industrielles qui fabriquent des emmentals et autres variétés de grande consommation à base de lait pasteurisé, la plupart des régions possèdent, encore et toujours, leurs spécificités et leurs traditions.
De la Normandie et son célèbre camembert (assurez-vous qu'il soit au lait cru, fait bien à cœur, souple, crémeux - jamais coulant, car un bon camembert, pas plus qu'aucune autre pâte molle, ne doit jamais "se vider"), à l'Alsace et son munster (qui doit être à moitié affiné), en passant par la Franche-Comté et son… comté, chaque région de France possède son ou ses fromages, dont la notoriété dépasse les frontières.

Bien que le lait de vache y soit de loin le plus utilisé (avec, en tête de consommation, les fromages frais, puis les fromages à pâte molle et croûte fleurie), les petits fromages au lait de chèvre et de brebis se font connaître au fil des ans. Quel plateau, qui se respecte, ne propose-t-il pas une bûche de Sainte-Maure, un crottin de Chavignol ou un petit pélardon ?