Homepage  > La viande de boeuf

Les origines du fromage remontent aussi loin que celles des sociétés organisées. Déjà, les hommes préhistoriques parquèrent et élevèrent des troupeaux, burent le lait, puis tentèrent de le conserver.

Une fois n'est pas coutume, laissons la parole à Pierre Androuët, ce maître incontesté du monde du fromage: "Tous les peuples, excepté ceux de l'Extrême-Orient, fabriquent traditionnellement des fromages. Ils les produisent selon la situation de leur pays, leur climat, les espèces animales dont ils disposent, leurs coutumes alimentaires, leur économie domestique (…)

Ce sont les conditions de l'habitat humain et la sociologie de la terre qui déterminèrent la forme et le format des fromages. En montagne, là où les intempéries durent longtemps et où la circulation est difficile durant l'enneigement, les fromages sont très importants, "à la grande forme", pour que, la dimension aidant, le produit ait une plus grande résistance au vieillissement. Dans les hautes vallées, les fromages sont encore de grand format, mais plus modeste, à pâte pressée mais non à pâte molle. Dans les pays chauds et secs, où la pâture est pauvre, la vache, trop exigeante, est remplacée par les chèvres frugales ou les rustiques pécores, les petits fromageons sont de courte conservation". (Extrait de la préface du Larousse "les Fromages" de Robert J. Courtine, éd. 1987).