Homepage  > La viande de boeuf

L'Espagne possède plus de cent variétés de fromages dont une vingtaine ont aujourd'hui reçu la Denominación de Origen. Ils sont principalement élaborés à base de lait de brebis (manchego, idiazabal,…), mais également de vache ou de chèvre, ou encore d'un mélange de ces différents laits (iberico).

Le manchego, fabriqué dans la Mancha (région centrale), est à ce point "le" fromage emblématique que, un peu partout dans le pays, le terme "manchego" signifie désormais "queso" (fromage). Pour la plupart, il s'agit de fromages à pâte dure, dont les formes - de petites roues cylindriques d'un à trois kilos et demi - sont fort similaires (à l'exception de quelques-uns, dont la "tetilla" en forme de… téton, ou la "torta"). En effet, lors du moulage, ils acquièrent presque tous des rayures striées en forme de "zigzags" sur les côtés. Ici aussi, la grande diversité des fromages répond aux différents climats et aux méthodes de travail propres à chaque région.
Le fromage se mange en en-cas, avec un verre de "fino", mais rarement en plateau à l'issue du repas.